De dónde salen los números
openplate muestra cifras procedentes de varias fuentes: valores nutricionales de alimentos, ingestas de referencia para vitaminas y minerales, fórmulas para objetivos sugeridos y estimaciones generadas por un modelo de IA. Esta página detalla cada fuente, su finalidad y las condiciones bajo las que se publica.
Valores nutricionales de los alimentos
Cuando buscas un alimento o confirmas el escaneo de un plato, openplate consulta la base de datos de LowCarbCheck en lowcarbcheck.org. Dicha base de datos combina tres fuentes de registros: registros seleccionados por LowCarbCheck, el Código Federal de Alimentos alemán (Bundeslebensmittelschlüssel, BLS) 4.0 del Max Rubner-Institut, y FoodData Central del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).
Los alimentos procedentes del BLS incluyen su correspondiente atribución en la app:"Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0 (adaptado)".USDA FoodData Central pertenece al dominio público.
LowCarbCheck es un servicio alojado. Su código no forma parte de los repositorios de código abierto de openplate. Como la licencia del BLS no permite la redistribución, openplate consulta los datos de los alimentos de forma remota y no distribuye una copia local. Solo los alimentos de esta base de datos incluyen cifras de vitaminas y minerales. Un plato estimado por IA o un alimento introducido manualmente no los contienen.
Ingestas de referencia para vitaminas y minerales
La vista de nutrientes compara lo que has comido con una ingesta de referencia según tu sexo y edad, contemplando también el embarazo o la lactancia cuando corresponde. La persona que administra la instancia elige una de estas tres bases, y cada fila indica cuál se está usando:
En el caso de un estudio, la base de referencia es un ajuste de la instancia, idéntico para todos los participantes y visible junto a cada valor.
- DGE
Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, 3.ª edición (2025). Es la opción predeterminada.
- EFSA
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Resumen de los valores dietéticos de referencia, versión 4 (2017), con el dictamen de la EFSA de 2019 sobre el sodio.
- NASEM
Las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina de EE. UU. (NASEM), Ingestas Dietéticas de Referencia, los valores de referencia utilizados en EE. UU. y Canadá.
Objetivos sugeridos
openplate nunca te impone un objetivo. Cuando sugiere uno, los valores provienen de fórmulas y referencias publicadas:
- Calorías diarias: la ecuación de Mifflin-St Jeor para el gasto energético en reposo (Mifflin, St Jeor et al., American Journal of Clinical Nutrition, 1990).
- Mínimo de proteínas: 1,6 g por kg de peso corporal ideal, calculando este último con la fórmula de Devine (1974). Si no defines un objetivo, la app recurre a los 0,83 g por kg de peso corporal de la EFSA (2012), o a la ingesta de referencia de 50 g indicada en el anexo XIII del Reglamento (UE) 1169/2011.
- Fibra, si no se define un objetivo: 25 g al día, el límite inferior de la ingesta adecuada según el Instituto de Medicina de EE. UU.
Platos escaneados, alérgenos y precauciones en el embarazo
Una foto del plato la evalúa el modelo de IA que hayáis elegido tú o tu instancia, conforme a los términos de dicho proveedor. El modelo también detecta los 14 alérgenos recogidos en el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, además de las advertencias para embarazo y lactancia que openplate extrae de las guías del NHS, el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR) y el Colegio Estadounidense de Obstetras y Ginecólogos (ACOG). Estos avisos son interpretaciones de la foto hechas por el modelo, no datos extraídos de una base de datos.
El runtime de inferencia autoalojado de openplate-inference consulta los alimentos en su propia copia de USDA FoodData Central (Foundation y SR Legacy, 8041 alimentos), incluida dentro de su imagen. También puede realizar consultas a LowCarbCheck o a Open Food Facts. Open Food Facts se publica bajo la licencia ODbL, de tipo compartir igual, y permanece desactivado salvo que quien administre la instancia lo habilite.